栗を水につける理由は3つ!
秋の味覚として、人気が高い栗!
いろいろな調理方法がありますが、
「鬼皮(外側の固い皮)を剥く前に一晩、水につける」とか
「剥いてからも、しばらく水につけてから調理する」とかいう方々は多いはずです!
これについて、
栗は水につける理由はなんで?」
と疑問を感じる方もいらっしゃるようですね。
実は栗を水につけるタイミングも、水につける理由も、
1つだけではございません。
当記事では、栗を水につける理由3つを解説していきます!
栗を水につける3つの理由!
では1つ目から紹介していきます!
1.皮を剥きやすくするため
栗を水につける理由の1つ目は、
皮を剥きやすくするためです。
鬼皮が付いた状態で水につけるケースと、
鬼皮だけ剥いた渋皮付きの状態で水につけるケースとがありますが、
どちらも目的は一緒!
なので1つの理由としてカウントしますね。
まず鬼皮は一晩くらい水につけると柔らかくなって、
ナイフやハサミが楽に通るように!。
そして渋皮はふやけてスプーンなどでも取れるようになります。
特に収穫後、時間が経った栗は、
乾燥して、鬼皮が固くなっているケースが多いです。
そういう栗は一晩と言わず、
丸一日、水につけるくらいでちょうど良いでしょう。
2.アクを抜くため
皮を剥いたあとの栗を水につけるケースもあります。
これには2つの理由があるのですが、
その1つが「アク取り」です。
剥いたあとの栗を、しばらく水に晒しておくと、
アクが多少なりとも出て、渋みが軽減されます。
そう…「多少なりとも」くらいの効果なんですけどね^^;
でも水につけるだけというお手軽な方法ですし、
「渋皮を剥けば、アク抜きは要らない!」なんていう方もいらっしゃるほどなので、
こだわりが薄い人なら充分かと!
本格的なアク抜きって大変ですしね…;
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3.変色防止のため
剥いたあとの栗は、時間を置くと変色します。
しかし水につけておくと、この変色を予防することが出来るのです。
食べ物って、見た目も結構大事ですからね…。
水につけるだけの簡単な方法なので、
剥いた栗は取り敢えず、水につけたほうが良いでしょう。
水につける方法はとにかく楽ちん!
以上、栗を水につける理由3つでした。
実は1つ目、2つ目の理由に関しては、
手間をかければ、もっと短時間でやれます。
お湯、ぬるま湯などを使えば、
鬼皮は短時間で柔らかくなりますし、
渋皮もサッとライター、フライパンなどで炙れば、
濡れタオルで拭いて取れるのです。
アク取りも重曹などを使って、煮出したほうが、
早くよくアクが取れますからねー。
ただ…正直、そういうの面倒なときありますよね?
特に栗の量が多いと、やってられるか!という気分にもなります。
水につける方法はとにかく手軽なので、
「面倒な手順踏むくらいなら、長時間つけてなきゃいけないほうがマシ」
という方にはとってもオススメです!
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